刘丽华:评高维生《小味道》

　　美食，给人直观的感觉便是吃，食其味，知其性也，大抵如此吧。满族作家高维生笔下的美食，则赋予大文化的内涵，囊括地域、历史、典籍和故事，翔实的叙述与描写，给予我们非同寻常的感受。

　　满族作家高维生的《小味道》握于掌心，扩张的思维，透过纸背传递过来，让我们体会作家对美食独到的见解。他笔下的美食烙有地域的标签，打造不同的饮食文化，也造就不同的美食家。作家之于美食，不是谈吃那么简单，重要的是所涉及的文化和历史。每个人都有地域情结，而居于东北地区，又因为特有的地理风貌，创造出独特的美食文化。这所有的一切，对于作家高维生来说，是根植心底的强大能量储备，在特定的时点上，爆发出火样的激情。

　　正如他序中所说：“‘地方感’是一个依据，人类学家称地方菜为‘小传统’，这个‘小’字体现历史性、传统性，说明‘小’背后的大文化。”地方感即所谓的情结，也就是通常所说的地域情。它在饮食与文化上起主导作用，不仅满足人们生理上的需求，也唤醒人们的精神意识。更确切地说，地方感是根深蒂固的存在。

　　《小味道》从不同角度、不同时点入手，寻找往昔的印迹，以及珍藏时光深处的历史。大地野菜中的“野”字，将地方感展现得淋漓尽致。山里的蘑菇、苣荬菜、大脑瓜儿、水芹菜等野菜，这些看似寻常之物，被作家赋予情感，纳入文字当中，架构成自己的文本，并给予它们生命的灵动，让读者在品读文字的同时，体会野菜散发的味道，及味道蕴含的价值所在。

　　汪曾祺对美食有独到的研究。他一生去过很多地方，每一处的人文与饮食，对于老先生来说，都具有强大的吸引力。他们将对食物的兴趣融入文学当中，不断创新、揣摩，给予笔端文字以独有的风格，这是他人所不及之处。如今读到高维生的《小味道》，让我们明白所谓的吃，也是有感情的，它是关系生命与生活的大事，单单一个“美”字，足以道尽饮食之妙，乃至所有的情感与温暖的共存体。

　　大地野菜中的大地，则是根与血脉的源头。太多人辗转流离之后，最终都在寻求自己的土地，回归曾经的来处。大地之于野菜，有着千丝万缕的联系，野菜需要依附土地生长、繁衍。我们出生和成长，然后离开生养自己的家乡，所延续下来的习惯，都是基于土地的缘故。《小味道》中的野菜，赋予思念的情感，被作家融入文本当中，无论儿时的田园，还是搬离故土后的异地，时刻萦绕故乡的味道，这些都是难以忘怀的记忆。

　　东北人用自己的勤劳与智慧，将各种食材汇集起来，不断地探索与发展，研制出各种美味佳肴。加之地域文化的历史传承，食物复杂化、多样化、地区化、生态化等多种属性，这与传统文化分不开。《小味道》看似描写吃，或者如何吃，事实上作家将笔墨着重于吃的价值与意义，告诉我们食物从何而来，又如何来到胃中。我们享受美味的同时，应该明白与之情感交流的重要性，如同与人们的日常沟通，需要感情的投入，以达到原初状态的存在，却不是简单的思维想象。

　　作家序中说：“每道菜的背后，有情感的节奏，悲欢离合的人生大戏，能从中寻找历史的踪迹，发现自己走的印迹。”东北地区的饮食文化，经过历史的发展产生极大的变化，每一道菜都要经历漫长的过程。它们脱离大地的怀抱，加工后端上餐桌，供人们品尝，由最初的传统性，或者原始性，逐步走向技术化、现代化的进程，大多已消除掉原初的味道，取而代之的是仅供市场经济的需求，相比之下真味道更值得怀念。

　　作家记忆中的美食，恰好体现真味道。他让文字由故乡出发，所有的人与事，在时间中不断发酵，成为怀想的根由。比如漫山遍野的山野菜，纯生态的天然菜品，它们的好处数不胜数，对人们有益无害。由山野菜引出那片土地上的人们，有亲人、有玩伴、也有朋友，他们在生命中非常重要。

　　故乡的土地博大，作家以故乡为背景，将浓烈的情感揉入其中，消散的细节逐一粘合，幻化为有形的存在。一个个朴实的人，一件件平凡的事，从不同角度、不同时间、不同地点，由美食牵引出来，以见证风雨变幻中人生的意义。

　　食物离不开生长的环境，氛围对它来说也相当重要，否则味道将发生完全的改变。五味杂记中的“杂”，让人感受到美食的多样性，因时间与地点的不同，生发出多种多样的变化。“额芬饽饽”、“苞米馇子粥”、“东北黏豆包”等，与地域文化紧密结合。这些大地上生长的食物，在特定的环境下，流淌出泥土的气息，那味道自然不同。祖母说着“瞎话”包黏豆包，是记忆中久远的事情，作家描绘出来，便产生不一样的情感。这是东北得天独厚的习俗，冬季寒冷漫长，人们通过这种交流方式，增进彼此之间的感情。

　　作家近年来的创作，都投入了极深的感悟，由感悟生出的情感跃动，形成庞大的空间向度，以增强作品的真实性与可读性。法国作家纪德指出：“文学应该赤脚站在大地上，感受泥土的气息。人间的粮食，其实就是欲望，来自生命最深处。”《小味道》则从安静、自然的状态中走来，让读者在品读文字的同时，倾听自己内心的声音，感怀生命的鲜活本质。作家曾经说过：“一切文学皆人学。”事实上的确如此，真正的文学扎根泥土、贴近生活，归根结底都在反映人、生命，以及活着的意义。

　　一部谈及美食的作品，简单的粗茶淡饭，回忆起旧时光中的人和事，如同深藏岁月深处的老物件儿。那些记忆、阅读和经历打开，呈现在世人面前，一个“谈”字，透露太多心思，范围很广，如同作家走过的万里路，读过的万卷书。蕴藏自然的情分，豪迈的呼唤和阔达的精神，是整部作品的重要组成部分。

　　俗话说，“民以食为天。”这句话看上去古俗些，确是极有道理。大诗人李白嗜酒，杜甫嗜肉，近代汪曾祺先生善谈美食，梁实秋先生也对此情有独钟，他的《雅舍谈吃》，忆人忆事，再到回味文化。历来文人对饮食文化都有不同的考解，就如《小味道》中的解读一样，“在回味每一种食物的经历时，也在咂摸时间的滋味。”

　　文化与历史，行走的过程中，都将得到时间的验证，才能判定它存在的原初性。记忆是人的大脑对经历的事物的熟记、保存、再认的过程，是进行想象和思维的心理活动，使记忆中保持清晰的辨识度。

　　《小味道》中的寻味记忆，将饮食的存在推向新的高度，传统饮食文化源远流长，滉滉如河汉，翀向云霄，它承载的不仅是作家的记忆，更是由此展开的经历、悲欢、乡愁，以及文意、文心的思想维度，是跨越时空的存在。